A force de regarder « Le Meilleur Pâtissier » me voilà contaminée : je me lance dans le chocolat ! Accompagnée de mon nouveau thermomètre, de ma créativité et de ma motivation, je débute cette nouvelle activité par un décor en chocolat.
Pour recouvrir et décorer le moelleux au chocolat aux saveurs de l’automne, j’ai décidé de réaliser une citrouille aux deux chocolats : chocolat blanc coloré à l’orange et chocolat noir.
Accessoires :
- un thermomètre, essentiel pour le tempérage
- un modèle en papier imprimé
- une feuille plastique (celle que l’on utilisait jadis avec des rétroprojecteur)
- une poche à douille
- un cornet en papier
- deux bols
- une casserole pour chauffer le chocolat au bain marie
- un saladier rempli de glaçons et d’eau
- une plaque ou un plateau pour mettre au frais les chocolats réalisés
Pour la citrouille et les copeaux de chocolat :
- 50 grammes de chocolat blanc de couleur orange
- 50 grammes de chocolat noir à patisserie
Pour le chocolat blanc :
Faire fondre le chocolat au bain marie en le remuant jusqu’à ce qu’il atteigne 45-48°C max. Poser le bol dans le saladier de glace pour faire descendre la température à 26-27°C. Remettre le chocolat au bain marie et continuer de le remuer jusqu’à qu’il atteigne 29-30 °C max.
Mettre le chocolat dans la poche à douille.
Réaliser le décor sur la feuille plastique en suivant le modèle.
Laisser refroidir et mettre au frais une fois le décor refroidi.
Pour le chocolat noir :
Faire fondre le chocolat au bain marie en le remuant jusqu’à ce qu’il atteigne 55°C max. Poser le bol dans le saladier de glace pour faire descendre la température à 28-29°C. Remettre le chocolat au bain marie et continuer de le remuer jusqu’à qu’il atteigne 31-32°C max.
Mettre le chocolat dans le cornet fabriqué avec le papier cuisson.
Réaliser le décor sur la feuille plastique en suivant le modèle.
Sur une feuille platique vierge, déposer le chocolat et l’étaler à l’aide d’une spatule. Rouler les deux bords l’un vers l’autre et les maintenir liés par des pinces à linge.
Laisser le chocolat refroidir puis le mettre plusieurs heures au frigo.
