Pour affronter l’hiver qui arrive et ne pas prendre froid, monsieur Pomme d’épices ne pouvait pas sortir comme ça. Il lui fallait un délicieux, moelleux et savoureux manteau de…caramel !
Pour 1/2 litres de glaçage environ :
- 250 grammes de sucre
- 250 grammes de crème fleurette
- 3 grammes d’agar-agar ou 5 feuilles de gélatine
- un peu d’eau.
- une pincée de sel
- un thermomètre
Pour réaliser ce glaçage brillant au caramel, verser le sucre dans une casserole avec un peu d’eau.
Lorsque le caramel est brun, ajouter la crème fleurette (attention aux éclaboussures) et bien mélanger au fouet pour obtenir une préparation homogène.
Ajouter l’agar-agar et une pincée de sel. Mélanger délicatement avec un fouet.
Transvaser le caramel dans un cul de poule froid et laisser refroidir à 27°C (là aussi ça peut être long…patience.)
Un choc thermique va se produire entre le glaçage à température ambiante et l’entremets gelé, ainsi le glaçage va se figer en quelques instants.
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