Monsieur Pomme d’épices

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Pour affronter l’hiver qui arrive et ne pas prendre froid, monsieur Pomme d’épices ne pouvait pas sortir comme ça. Il lui fallait un délicieux, moelleux et savoureux manteau de…caramel !

Pour 1/2 litres de glaçage environ :ingrédient caramel.jpg

  • 250 grammes de sucre
  • 250 grammes de crème fleurette
  • 3 grammes d’agar-agar ou 5 feuilles de gélatine
  • un peu d’eau.
  • une pincée de sel
  • un thermomètre

 

caramel

Pour réaliser ce glaçage brillant au caramel, verser le sucre dans une casserole avec un peu d’eau.

Faire chauffer le tout à feu modéré pour en faire un caramel (ça peut être un peu long mais il ne faut surtout pas remuer !)

 

caramel-2

 

Lorsque le caramel est brun, ajouter la crème fleurette (attention aux éclaboussures) et bien mélanger au fouet pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter l’agar-agar et une pincée de sel. Mélanger délicatement avec un fouet.

Transvaser  le caramel dans un cul de poule froid et laisser refroidir à 27°C (là aussi ça peut être long…patience.)

 

Quand le glaçage au caramel est à la bonne température, glacer le gâteau ou l’entremet qui doit être froid. Faire couler le glaçage au caramel d’une seule traite d’un bout à l’autre du gâteau.

Un choc thermique va se produire entre le glaçage à température ambiante et l’entremets gelé, ainsi le glaçage va se figer en quelques instants.glacage-caramel

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