Monsieur Pomme d’épices

Pour affronter l’hiver qui arrive et ne pas prendre froid, monsieur Pomme d’épices ne pouvait pas sortir comme ça. Il lui fallait un délicieux, moelleux et savoureux manteau de…caramel !

Pour 1/2 litres de glaçage environ :

250 grammes de sucre
250 grammes de crème fleurette
3 grammes d’agar-agar ou 5 feuilles de gélatine
un peu d’eau.
une pincée de sel
un thermomètre

caramel

Pour réaliser ce glaçage brillant au caramel, verser le sucre dans une casserole avec un peu d’eau.

Faire chauffer le tout à feu modéré pour en faire un caramel (ça peut être un peu long mais il ne faut surtout pas remuer !)

caramel-2

Lorsque le caramel est brun, ajouter la crème fleurette (attention aux éclaboussures) et bien mélanger au fouet pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter l’agar-agar et une pincée de sel. Mélanger délicatement avec un fouet.

Transvaser le caramel dans un cul de poule froid et laisser refroidir à 27°C (là aussi ça peut être long…patience.)

Quand le glaçage au caramel est à la bonne température, glacer le gâteau ou l’entremet qui doit être froid. Faire couler le glaçage au caramel d’une seule traite d’un bout à l’autre du gâteau.

Un choc thermique va se produire entre le glaçage à température ambiante et l’entremets gelé, ainsi le glaçage va se figer en quelques instants. glacage-caramel