Soufflé forestier 

C’est salé, c’est léger, c’est gonflé ! Oui c’est le soufflé forestier  !

Pour 2-3 personnes :

  • 50 grammes de champignons de Paris
  • 4 tranches de bacon
  • 1 oignon
  • 50 grammes de gruyère râpé
  • 30 cl de lait
  • 2 œufs
  • 40 grammes de beurre
  • 40 grammes de maïzena
  • Sel, poivre, noix de muscade

Préchauffer le four à 210 °C

Émincer l’oignon et les champignons. Dans une poêle, faire fondre l’oignon dans un peu de beurre. Ajouter les champignons émincés et le bacon coupé en fins morceaux.

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Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la moitié du lait. À côté, délayer la maïzena dans le reste de lait et la verser dans la casserole. Remuer vivement avec une cuillère en bois. Ajouter le hachis d’oignons, champignons et bacon. Ajouter le gruyère et assaisonner. Laisser cuire sans cesser de tourner jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Laisser refroidir.

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Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes pour les faire mousser. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer successivement ces deux préparations à l’appareil refroidi.

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Remplir les deux tiers des moules préalablement beurrés.

Enfourner pour 20 minutes à 210°C puis poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes  à 180°C. 

 

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