Repas de Noël : chocolats et sablés citron façon bûchettes.

Qui dit repas de Noël, dit bûche de Noël et chocolats bien sûr !

Pour m’entraîner pour les dessert du réveillon et du jour J j’ai testé avec mon ami Antoine cette bûche aux saveurs citronnées et chocolatées complètement inventée !

On commence par une base de sablés au citron et on surmonte le tout par des dômes de chocolat noir fourrés au caramel, à la mousse au chocolat noir et au chocolat noir et croquants de corn-flakes.

Pour une vingtaine de sablés au citron :

  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Sel
  • 5 gouttes d’arôme naturel de citron
  • 80g de sucre roux en poudre
  • 200g de farine
  • 1 œuf
  • 100g de beurre mou demi-sel
Coupez le beurre en petits dés dans un saladier à température ambiante.
Ajoutez l’oeuf et le sucre dans le saladier.
Travaillez le mélange au fouet électrique pour obtenir un mélange lisse et mousseux.Ajoutez la farine, la levure, 1 pincée de sel et l’arôme naturel de citron.

Mélangez la préparation du bout des doigts et formez une boule.
Couvrez de film étirable et laissez en attente au frais 30 mn.

Préchauffez le four à 150°C (th . 5)

Étalez la pâte et découpez à l’emporte pièce pour obtenir de petits biscuits.

Déposez les biscuits sur une plaque allant au four.
Saupoudrez de sucre glace.
Enfournez-les pour 13 minutes.

Pour les chocolats :

  • 300 grammes de chocolat noir.
  • Corn-flakes émiettés
  • Canneberges séchées
  • Arômes de citron

 

Faire fondre le chocolat au bain marie en le remuant jusqu’à ce qu’il atteigne 55°C max. Poser le bol dans le saladier de glace pour faire descendre la température à 28-29°C. Remettre le chocolat au bain marie et continuer de le remuer jusqu’à qu’il atteigne 31-32°C max.

Réalisez vos chocolats dans les moules en silicone avec les suppléments que vous souhaitez : quelques gouttes d’arômes de citron, des morceaux de canneberges ou encore des grains de sel.

 

 

 

 

Mettez tous les chocolats au frais. Une fois que le chocolat est bien pris (une heure après minimum) démoulez les chocolats et conservez-les au frais.

Pour les dômes de chocolats, j’ai disposé dans l’ordre : du chocolat noir, 3 minutes après j’ai mis un peu de caramel maison tempéré, une cuillère de mousse au chocolat et pour terminer du chocolat noir mélangé avec des corn-flakes emiéttés

Pour le montage, j’ai disposé un biscuit citron que j’ai recouvert de chocolat au citron avec des corn-flakes émiettés.

Sur le biscuit j’ai collé, à l’aide du caramel, trois dômes de chocolat noir. 🍫


Joyeux Noël 🌟

 

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