Un Noël sans bûche c’est comme une bougie éteinte, c’est triste ! Alors, pour 2016, allumons tous les lumignons et dégustons cette bûche chocolat, mangue et passion !
Pour une bûche :
Un biscuit roulé mangue passion :
- 4 oeufs
- 120 grammes de sucre
- 6O grammes de farine
- 40 grammes de Maïzena
- 1/2 sachet de levure
- 1 cuillère à soupe de sorbet mangue-passion
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les jaunes d’oeufs des blancs.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine, la Maïzena, la levure et la cuillère de sorbet mangue-passion.
Battez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.
Ajoutez les blancs fermes à la préparation.
Une fois le mélange homogène, étalez-le sur une place que pâtisserie recouvert d’un papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes.
Une fois cuit, retournez le biscuit encore chaud sur un torchon propre, humide et légèrement sucré. Retirez le papier sulfurisé.
Roulez le biscuit délicatement à l’aide du torchon et laissez-le refroidir.
Pour le fourrage chocolat noir, mangue-passion :
- 200 grammes de chocolat noir
- 100 grammes de sorbet mangue-passion
- 50 grammes fruits frais ou au sirop (ananas,
mangue, kiwi…)
Concassez le chocolat et faîtes-le fondre au bain-marie avec le sorbet passion. Mélangez pour obtenir une texture lisse.
Découpez les fruits en une brunoise fine.
Déroulez le biscuit. Nappez le de la moitié de la préparation chocolat mangue-passion. Déposez sur le chocolat des morceaux de fruit.
Enroulez le biscuit en serrant bien pour que la bûche tienne bien. Étalez sur le dessus le reste de la préparation.
