Bûche glacée au citron et chocolat sur son sapin de choux

Qui dit « Noël » dit, « sapin de Noël » mais n’a-t-on pas idée de le manger ? Voici une petite recette inventée pour rendre hommage à notre ce si bel arbre de Noël jusque dans nos assiettes. Gardez de la place pour le dessert !

 

Pour 12 personnes :

Pour la bûche au citron :

Glace au citron :

  • 500 grammes de yaourt nature
  • 180 grammes de sucre
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • 2 citrons

Socle de palet breton :

  • 100 grammes de palets bretons
  • 100 grammes de chocolat noir
  • 30 grammes de beurre demi-sel

Réaliser la glace au citron : Prévoir un temps pour la prise de la glace au congélateur.
Fouetter bien le yaourt avec le sucre. Ajoutez le mascarpone.

Lavez les citrons, râpez les zestes et pressez le jus. Ajoutez le jus et les zestes au yaourt battu.
Mélangez bien, goûtez et rectifiez en ajoutant du sucre ou du citron.

Déposer le mélange dans votre moule à bûche, préalablement recouvert de papier sulfurisé. Mettre la bûche dans la partie haute du congélateur.

Réaliser le socle à base de palet breton :

Mixer les palets bretons.

Concasser le chocolat. Verser-le dans un bol avec le beurre et 10cl d’eau. Faire fondre au micro onde ou au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, mélanger-le au palets émiettés.

Sur une plaque de papier sulfurisée, déposer le mélanger et étaler le selon la taille de votre moule à bûche.

Déposer le socle au congélateur. 

buche-citron

Pour le sapin en pâte à choux :

Pâte à choux :

  • 125 grammes de farine
  • 20 cl d’eau
  • 50 grammes de beurre
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • Colorant vert

Caramel maison :

  • 8 cl de crème liquide
  • 30 grammes de beurre demi-sel
  • 100 grammes de sucre
  • 1 pincée de fleur de sel

Ganache au chocolat : 

  • 100 grammes de caramel maison
  • 200 grammes de chocolat noir

Réaliser un caramel maison :

Dans une casserole sans eau, cuire le sucre à feu doux et patienter jusqu’à ce qu’il caramélise sans brûler. Ajouter le beurre et une pincée de sel. Une fois le caramel brun, ajouter la crème et fouetter sans s’arrêter jusqu’à ce que le caramel soit lisse.

C’est fait !

Réaliser les choux  :

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre dans une casserole, l’eau, la pincée de sel, le beurre.
Faire bouillir le tout et y verser d’un seul coup toute la farine tamisée.
Bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.
Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.pate-a-choux-colore
Ajouter un à un les oeufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois. Ajouter le colorant vert.

montage-sapin-chouxFormer les choux ou les éclairs à la cuillère ou à la poche à douille.
Faire cuire au four à 180°C, environ 15 minutes.

montage-sapinsapin-choux

Réaliser la ganache au chocolat :

Concasser le chocolat. Verser-le dans un bol avec le beurre et 10cl d’eau. Faire fondre au micro onde ou au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, ajouter 100 grammes de caramel maison. Mélanger énergiquement pour obtenir un mélange homogène.

Insérer la ganache dans les choix refroidi.

 

AVANT DE SERVIR :

Sortir la bûche au citron du congélateur. Décorer la à votre gout. buche-citron-choc

Déposer la bûche au citron au pied du sapin.buche-du-25

 

Décorer votre sapin.

 

 

 » Mon beau sapin…roi des sapins…que j’aime ta.… » texture…et ta gourmandise.

Joyeux Noël

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

w

Connexion à %s