La boule de Noël 

Pour Noël, le dessert c’est… la bûche ! Roulée, glacée, « moussée »…elle nous plaît toujours autant mais, avons-le, sa forme classique est un peu lassante non ? Alors, pour rester dans l’ambiance de Noël, voici une boule de Noël qui ne se met pas dans le sapin mais dans l’assiette ! Joyeuses fêtes !

Pour 4 personnes :

Insert au chocolat :

  • 100 grammes de chocolat
  • 15 grammes de beurre

Mousse à l’ananas :

  • 200 grammes d’ananas frais
  • 1 yaourt nature
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • 60 grammes de sucre
  • 3 grammes de gélatine

Glaçage chocolat :

  • 140 grammes de crème liquide
  • 140 grammes de chocolat noir
  •  70 grammes de sucre
  • 70 grammes de beurre

LA VEILLE :

Réaliser l’insert au chocolat :

Concasser le chocolat. Verser-le dans un bol avec le beurre et 10cl d’eau. Faire fondre au micro onde ou au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, verser-le dans des petits bols recouverts de papier sulfurisé. Mettre au congélateur.

Réaliser la mousse :

Mixer les ananas,  les mettre dans une casserole avec une cuillère d’eau et la moitié du sucre. Préparer les 3 g de gélatine dans un bol d’eau froide. Juste avant le 1er bouillon, couper le feu et ajouter la gélatine. Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit fondue en totalité. Réserver.

Réaliser une mousse en battant avec le yaourt,  le sucre et le mascarponemontage-insert-mousse.

Lorsque le mélange à base d’ananas atteint les 35°C environ, le verser (et pas l’inverse!) sur le yaourt fouetté et bien homogénéiser sinon la mousse ne prendra pas correctement.

Déposer la mousse dans des bols recouverts de papier sulfurisé. Déposer au centre de chaque bol, l’insert congelé au chocolat.

Mettre au congélateur.

LE JOUR MÊME :

Réaliser le glaçage chocolat :

Chauffer légèrement la crème. Ajouter le chocolat en morceaux et le sucre.Une fois le chocolat fondu, retirer du feu et laisser reposer environ 10 minutes. Ajouter le beurre et mélanger avec une spatule jusqu’à ce que le beurre soit fondu. boule-de-noel-2

Napper ensuite la boule avec le glaçage en le laissant couler sur le dessus. Bomber la boule avec un spray doré ou la laisser tel quel.

Réserver à nouveau au congélateur. Une heure avant de servir, mettre la boule au refrigirateur.

Joyeux Réveillon 🙂

 

 

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