Pour un brunch du dimanche ou en accompagnement d’une salade fraîcheur (ou encore d’une soupe parce qu’honnêtement on n’est pas encore vraiment sorti de l’hiver !) voici de jolis petits flans au saveur du printemps. Le mariage courgette-menthe est une réussite et la fourme d’Ambert vient apporter une touche salée à ce mélange plutôt doux. À déguster sans modération et pourquoi pas au soleil sur le balcon ?

Pour 6 petits flans :

• 1/2 courgette
• 1 petite portion de 50 grammes de fromage : fourme d’Ambert ou autre
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de farine d’épeautre
• 1 cuillère à soupe de son d’avoine
• 1 cuillère à soupe de flocons 5 céréale
• 1 yaourt de soja
• de la menthe fraîche
• un peu de sel

Préchauffer le four à 180°C

Casser et battre les œufs, ajouter la farine, le son d’avoine et les flocons de céréales, la menthe ciselée et le yaourt.
Raper la courgette finement. Ajouter la courgette au mélange

Ajouter le fromage et mélanger. Salez à votre goût.

Répartir la pâte dans des petits moules en silicone ou dans un grand moule.
Cuire 30 minutes à 180°C.