Pain aux céréales

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Ce week-end, Ratatouille s’est lancé dans la boulangerie et je ne suis pas peu fière du résultat. Voici un très bon pain aux céréales avec une croûte bien craquante et une mie légère et aérée.

Alors certes il faut un peu de patience et surtout du temps devant soi, mais pendant que Rata pétrit rien ne m’empêche de travailler ou de bouquiner. De même pendant que ça lève !

Pour un pain : 

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  • 10 grammes de levure de boulanger sèche
  • 30 cl d’eau tiède
  • 500 grammes de farine aux céréales (ou d’un mélange de différentes farines)
  • 5 grammes sel

Préparation

Dans la cuve du robot munie du couteau pour pétrir/concasser, mettre la levure et 30 cl d’eau tiède. Lancer le programme pâte P1. Après 30 s, ouvrir le couvercle pour ajouter la farine et le sel. À la main, pétrir la pâte pendant environ 5 à 10 minutes et laisser lever la pâte dans un endroit chaud (environ 30°degré)

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Après 40 minutes de pousse, débarrasser la pâte à l’aide de la spatule et la retravailler pendant 5 minutes à la main. Former une boule, puis laisser reposer la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson pendant 1 h 30 minimum.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6). Placer un bol d’eau sur la plaque inférieure du four (cela facilitera la formation de la croûte). Enfourner pour 25 minutes puis baisser le  four à 180 °C et laisser cuire 10 à 15 minutes supplémentaires.

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