Et oui, depuis quelques semaines le Meilleur Pâtissier est de retour sur M6 ! J’ai donc eu envie de mettre à l’honneur une des recettes tirées du vieux grimoire de Marcotte : l’Angel Cake : un gâteau aérien, léger, sans matière grasse et peu sucré donc… idéal pour terminer le dîner en beauté et sans culpabiliser !

La réussite de l’Angel cake dépend de la consistance des blancs d’œufs : elle doit être semblable à celle d’une mousse à raser. Alors, ne quittez pas le robot du regard et arrêtez-le au bon moment ! Dixit Mercotte !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 60 grammes de farine
• 120 grammes de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 5 blancs d’œufs
• 2 cl de jus de citron
• 1 zeste de citron

Préparation :

Préchauffez le four à 175 °C

Dans la cuve du robot ou au batteur électrique, montez progressivement les blancs d’œufs. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le jus de citron, puis la moitié du sucre pour les serrer. Continuez à les monter pour avoir la consistance « bec d’oiseau ». Incorporez ensuite à la maryse la farine tamisée, le reste du sucre et le zeste de citron.

 

 

Versez la pâte dans un moule et enfournez pendant 15 minutes à 175°C puis pendant 10 minutes à 120°C.

Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir à l’envers sur une grille.